苍蝇馆子走红，「锅气」成为卖点，怎样看待这种现象？新一代的「吃货们」在追求什么？

尽管最近关于预制菜的纷争持续引发热议，但 00 后小乐却并不关注。因为对于「吃」，这届「吃货」有自己清醒的认知。 「人间烟火气，最抚凡人心」，在小乐看来，「锅气」是他评判美食的重要指标之一。 「如果只是简单对付一顿，方便面、外卖，甚至一个包子，都可以。」但如果「下馆子」，小乐更愿意去寻找一些有特色的本地「苍蝇馆子」，「并不是高档餐馆去不起，而是那些餐馆少了烟火气。」 当然，特殊情况下，小乐偶尔还是会去高档餐饮吃个「漂亮饭」，但相比之下，他认为，一些餐馆「华而不实」，「价格贵得离谱，吃的菜没什么特色。慢慢地，就越去越少了。」 实际上，喜欢去「苍蝇馆子」的，并不只有小乐。近年来，一种餐饮现象正在崛起，那些隐藏在街头巷尾的「苍蝇馆子」正在走红，破旧环境中现炒中溢出的「锅气」，成为诱人的卖点。 这两极分化的餐饮现象背后，折射出当代消费者复杂而矛盾的心理需求：既渴望标准化餐饮带来安全感，又向往烟火气传递的情感温度；既追求效率与便捷，又怀念传统烹饪的艺术。 在这种消费心理的拉扯中，一个看似荒诞却极具商业智慧的解决方案浮出水面。诸如，有网友戏言，西贝旁边，应该开一家名为「东贝」的「苍蝇馆子」。虽然有调侃之意，但在小乐看来，这一定程度上，也是消费者的真实反馈。 寻找「苍蝇馆子」的「吃货」 于诸多「吃货」而言，「苍蝇馆子」的烟火气，是不可抵挡的美食诱惑。 一线城市白领，月收入超 2 万的 90 后华姐是朋友眼中公认的「吃货」，热衷于美食「扫街」的她，所到之处，对美食地图如数家珍。 过去多年，因工作需要，华姐流连于高端餐饮，尤其是商贸中心的知名餐馆，「一方面是应酬需要，另一方面是，潜意识里，自己认为这些餐馆至少干净卫生，吃得放心。」 实际上，除应酬外，在亲友餐会，或者家庭外出就餐时，华姐也会优先选择这些高档餐馆，「尤其是在有孩子和老人的情况下，我们基本只会去看上去干净卫生的餐馆。」 当然，更重要的是，不少高端餐饮都宣传自己的特色，「比如说对外宣传食材来自原产地，厨师技艺、服务，以及特色菜等，有米其林的水准。」 不过，在偶然一次打卡一家社区附近的「苍蝇馆子」后，华姐发现，「苍蝇馆子」有着独特的魅力。「看着各种食材在旺盛的炉火上热气腾腾的翻炒，瞬间觉得『人间值得’。」华姐笑言。 此后，在对高端餐饮祛魅和追求「平常烟火气」的消费理念驱使下，华姐开始跟着社交平台频繁打卡一些人气旺盛的「苍蝇馆子」，甚至在外出旅游时，她也会刻意去找一些当地社区附近的小餐馆，或者本地人推荐的一些并不知名的餐馆，「有些甚至不能称之为餐馆，就是一个小小的门脸，街边架几张小桌子，反而人气旺盛。」 在华姐看来，「这并不是消费降级，而是另一种意义的消费升级。」她如是表示，「自己不愿再为企业宣传的标签所买单。出门吃饭，主打一个好吃、新鲜，有锅气。不好吃，再怎么强调高级感和情绪价值，都是虚的。」 图：社交平台推荐的各种「苍蝇馆子」来源：小红书 《听筒 Tech》截图 实际上，和小乐、华姐一样想法的消费者不在少数。在社交平台，越来越多的年轻人热衷于打卡各种「苍蝇馆子」，且讨论热烈，对「苍蝇馆子」的追捧，一时间也有目共睹。 缘何爆火？ 「吃货们」对「苍蝇馆子」的追捧，让极具烟火气的餐饮有了更多的人气。 公开资料显示，「苍蝇馆子」指的是价格亲民、环境简朴，但以本地特色菜为卖点的路边饮食店，起源于四川方言，现已成为全国流行的市井美食代表‌，其核心特征包括经济实惠、家常风味和家庭式经营。 尽管名称隐含卫生问题，但如今，多数店铺已改善环境，并成为食客追捧的「美食宝藏地」。‌‌实际上，从早期散落在城郊的农家乐、民间菜馆，再到后来的院子餐饮、私房菜馆，都能看到「苍蝇馆子」的身影。 尤其是近年来，这些被消费者簇拥、曾经不起眼的「苍蝇馆子」，有些主做川菜，有的主打湘菜、赣菜和徽菜，不同的菜品派系，因口味地道、价格公道，在街头巷尾十分受人欢迎。 80 后胡哥的餐馆，开在湖南长沙某社区附近，便是一家典型的「苍蝇馆子」。 胡哥的小餐馆面积不大，明锅明灶，只有几张桌子，人多的时候，他会支几张桌子在店外，「店子开了十几年，生意一直不错。」 胡哥的餐馆以长沙本地菜为主，他最拿手的便是诸如辣椒炒肉、辣椒炒拆骨肉等本地特色菜，他笑言，就一道辣椒炒肉，他在周边便「打响了名号」，「很多都是回头客。」 尤其是近两年来，胡哥发现，越来越多的外地人来自己的小餐馆来吃饭，「都是相互推荐来的，他们说更喜欢真正的』本地特色’。」 胡哥承认自己的小店近两年生意一直不错，「那些看到网上推荐而来的人，越来越多。」胡哥甚至在孩子的指导下，偶尔还会开一下直播，「人气还不错。」 在胡哥看来，「现在网络发达，对我们这样的小餐馆而言，也是多了一种宣传的方式。」 尤其是近日来，随着贾国龙和罗永浩关于「西贝预制菜」之争的事件发酵，兴起热度的「苍蝇馆子」，又开始以新的传播方式在社交平台走红。 《听筒 Tech》注意到，诸多「苍蝇馆子」在社交平台打卡，有的直播餐饮后厨和餐饮制作流程；有的则是店主现身，讲解餐饮生意。诸如，在抖音，一家川菜馆老板这样表示，「这两天看到一些网上的言论，只能说，自己能保证自家产品是百分百现炒。」 图：社交平台关于 「苍蝇馆子」的直播间 来源：抖音 《听筒 Tech》截图 而在餐饮业内人士金掌柜看来，眼下，餐饮行业健康化、新鲜化、且特色化是大势所趋。越来越多消费者，更加偏好带有「烟火气」食物，因此现做现卖、新鲜看得见，味道又极好的小馆子，成了很多年轻人的消费新宠。 同时，这种接地气感觉的小餐馆，是年轻人很好的「社交场所」，他们不仅自带着烟火氛围，还物美价廉，一顿饭下来，能很好地融化人与人之间的隔阂。
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作为常年泡在街头巷尾找吃的老饕，我真得替苍蝇馆子说句公道话——什么消费降级，纯粹瞎扯！上周在成都某家招牌都快散架的老川菜馆，亲眼看见涂着星空美甲的00后姑娘和挎爱马仕的90后小伙，挤在油光发亮的塑料凳上抢最后半份回锅肉，那场面比奢侈品店上新还热闹。

现在年轻人追锅气的劲头，简直比追爱豆还疯。带95后海归朋友探店那次，他盯着灶台里窜起的火苗眼睛发直："米其林摆盘再漂亮也是冷冰冰的预制菜，这滋啦作响的爆炒才是舌尖上的ASMR！"说真的，高档餐厅那些精致料理像相亲照，苍蝇馆子的现炒热菜才是过日子的烟火气——当然也没必要踩一捧一，各有各的好。

有回在卤煮店撞见老板进货，案板上新鲜猪肠还冒着热气，血水在水泥地上洇出深色印子。旁边戴金链的大哥嘬着二锅头笑："瞅见没？这才是米其林给不了的有机认证！"这话让我想起小红书上神评论：西贝是预制菜PPT，苍蝇馆子可是全程直播。

上周在商场看到魔幻一幕：人均三百的创意餐厅冷清得像图书馆，负一层炒粉摊子倒排起长队。脏辫姑娘举着手机拍铁锅："老铁们看这火候！量子纠缠算啥？锅气才是真玄学！"灶台前老师傅颠勺的手腕一抖，油星子噼啪炸响，排队人群集体咽口水。

最逗是跟着美食博主搞"锅气测评"，刚掏出仪器就被老板怼："小年轻搞什么花活！"老头儿舀起明晃晃的猪油浇在我碗里，"三十年的老手艺，还比不上你那个会发光的铁疙瘩？"油花在汤面旋出金色涟漪，嗯，真正的美食玄学藏在老板油渍麻花的围裙里。