西贝承认部分菜品是隔夜菜，煮好的羊排赏味期是三餐，这在行业里是正常的吗？售卖隔夜菜应该提前告知吗？

9 月 12 日，「西贝」「预制菜」「罗永浩」等话题被热议，记者实地探访杭州西贝餐厅，体验老罗套餐。西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。9 月 10 日，罗永浩发吐槽西贝「全都是预制菜，还那么贵，太恶心了」引发关注。9 月 11 日，西贝餐饮集团召开媒体沟通会，创始人贾国龙表示，按国家标准，西贝没有一道预制菜，并称已准备好罗永浩同款菜单，向公众展示。「我跟他（罗永浩）对骂，我肯定骂不过他，他天生就是骂人的人。」#西贝董事长称骂不过罗永浩#9 月 12 日，@西贝 XIBEI 官方微博 发布致顾客的一封信。文中提到：“作为西贝的老客人，我们首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议。但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。西贝承认部分菜品是隔夜菜
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干了十几年餐饮的老江湖，看到这个话题差点没把隔夜茶喷键盘上。说什么隔夜菜就是食品安全问题？这事儿真得好好掰扯掰扯。

当年在米其林后厨当学徒，主厨那锅高汤能熬足两天，冷藏着第二天接着用——这算不算隔夜？法餐里的红酒炖牛肉隔夜才入味，日料醋饭不过夜根本没法握寿司。西贝那羊排才放三顿，搁专业厨房简直毛毛雨。但人家用的是真空低温慢煮技术，零度冷藏三天照样鲜亮，米其林标配操作被喷成"恶心"，罗老板这波纯属门外汉充内行。

不过说实在的，西贝最该挨骂的不是隔夜菜，是抢钱操作。去年带米其林评审朋友去探店，盯着38块钱一根的羊肉串直咂嘴："三星餐厅都不敢这么控成本"。人均150的馆子，连现熬高汤的本钱都舍不得？这才是食客拍桌子的关键——新鲜食材我们认掏钱，但流水线预制菜也敢卖这价？

魔幻的是整个行业都这德行。某连锁火锅的区域总监跟我喝酒倒苦水："现在不用预制菜根本开不了张"，人工贵得能要人命。可隔壁米其林一星主厨说得透亮："预制不是罪，骗人才该死"。就像日料店明晃晃写"当日鲜鱼"，吃客心里自然有杆秤。西贝要敢在菜单印"低温慢煮隔夜熟成羊排"，说不定还成特色招牌了。

这么明白的理儿居然没人捅破？要我说啊，餐饮这行的信用危机从来不在技术，全在良心二字。沙县小吃三十块的蒸饺还现包现蒸呢，西贝这人均一百五的馆子，真该琢磨琢磨"贵"字怎么写。咱吃货的舌头可精着呢，米其林评委来了都得叫声师傅。