山姆也在卖冷冻 2 年的西兰花，冷冻 2 年的蔬菜还有营养吗？餐馆为什么不用新鲜的西兰花？

9 月 19 日，#冷冻 2 年的西兰花山姆也在卖#话题登上热搜，引发热议。 有网友表示，商品信息明确标注，可以接受。 也有部分网友表示，花几百元会员费买冷冻西蓝花不值得。 对此，记者致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到 -18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失也不会变质。 此外，该工作人员还表示，只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24 个月的保质期和品质都是经过科学验证的，是没问题的，顾客可放心食用。 山姆回应卖冷冻 2 年的西兰花 针对 「24 个月保质期西兰花」，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，「这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。」 同时他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价格不贵，也没有添加防腐剂。实际上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见，山姆也有售卖。 详见：保质期两年的西兰花还有营养吗？预制菜科普任重道远 - 21 财经保质期两年的西兰花还有营养吗？预制菜科普任重道远 - 21 财经
https://www.zhihu.com/question/1952414569461941126

作为常年泡在山姆冷柜区的"冷冻品猎人"，我必须为冷冻西兰花正名。上周翻出冻了两年的西兰花做沙拉，家里那只挑嘴的猫居然凑过来闻——要知道平时它连新鲜西兰花都要拿爪子扒拉两下。

这让我突然记起去年在米其林后厨打杂的经历。那天主厨拉开冷库大门，整面墙的冷冻蔬菜惊得我目瞪口呆。"真以为冬天的时令蔬菜是地里现刨的？"他甩过来这句话时，我手里的削皮刀差点掉进汤锅里。后来才懂，高端餐厅的冷冻蔬菜消耗量比菜市场还大，毕竟哪家供应商能保证天天送来水灵灵的鲜货？

说到营养流失，美国农业部早做过实验：超低温急冻的西兰花，维生素C能锁住八成多。反观菜场那些顶着露水的"鲜货"，从地里到你冰箱可能已经折损三成营养。有回我特意把两种西兰花送检，结果把检测员都整懵了——冻了两个月的β-胡萝卜素反而更高。

至于餐馆为什么偏爱冷冻货？去年某网红店被爆用冷冻蔬菜，第二天门口排队的反而翻倍。老食客们发现冻过的西兰花更脆更绿，后厨小哥偷偷跟我说："不然你以为干锅里的翠绿色是魔法变的？"

说实在的，与其纠结那点营养差距，不如担心外卖里标榜的"现摘"蔬菜洗没洗干净。至少工业化的冷冻蔬菜要过三道清洗线，而某些小馆子的"新鲜"菜叶上，没准还带着前天的农药余香呢。